Desarrollo de vinagre de frutas a partir de cáscaras generadas como residuo sólido en una despulpadora de fruta de la ciudad de Bucaramanga

Resumen

Las empresas despulpadoras, producen como residuo orgánico cáscaras de frutas, para este proyecto se utilizarán las cáscaras de naranja y de piña como base para la producción semi-artesanal del vinagre de frutas.  Durante el primer intento para realizar el proceso de producción se realiza el montaje inicialmente con dos muestras en donde las cáscaras son adaptadas de diferente manera, licuadas y troceadas. Finalizando la fermentación alcohólica, se adquieren cuatro muestras de las dos presentadas anteriormente dando inicio a la fermentación acética de forma natural. En el segundo intento para la producción semi-artesanal del vinagre, teniendo en cuenta los resultados de las muestras realizadas, se procedió a hacer el montaje de una sola muestra donde la cáscara estaba troceada y a diferencia de la anterior, este montaje se le añadió la bacteria encargada de la fermentación acética: acetobacter aceti.